INSENT TS-6000A 電子舌｜味覺分析系統

廠牌： INSENT，日本
型號： TS-6000A
英文名稱： Taste Sensing System

INSENT TS-6000A 電子舌是一套用於食品、飲料及藥物樣本的味覺分析系統。透過人工脂質／高分子膜感測技術，將樣本的味覺特徵轉換為可比較的數值，協助研發與品管人員評估配方、原料及批次之間的味道差異。

系統可依感測器配置與量測方法，分析酸味、鹹味、苦味、澀味、鮮味及甜味，並評估苦味、澀味與鮮味的回味特徵，作為食品研發、品質控制及藥物苦味評估的參考。

電子舌如何分析味道？

電子舌以感測膜接觸樣本溶液，量測膜電位的變化，再轉換為味覺分析資訊。透過先味（initial taste）與回味（aftertaste）量測，可比較樣本初始的味覺表現，以及感測膜吸附相關物質後的回味特徵。

TS-6000A 電子舌的主要功能

• 味覺數值化： 以數據比較不同樣本的味覺強度與特徵。
• 先味與回味分析： 評估苦味、澀味及鮮味的先味與回味差異。
• 感測器與方法選擇： 依樣本性質及研究目的選用適合的感測器與量測流程。
• 自動量測與清洗： 完成溶液配置與放置後，由系統執行量測及清洗程序。
• 資料分析與圖表呈現： 透過分析軟體比較樣本結果，協助判讀配方與批次差異。

食品與飲料味覺分析應用

食品配方研發與味道差異比較

比較配方調整、原料替換或製程變更前後的味覺特徵，為產品開發提供參考數據。

食品品質控制與批次一致性

比較不同批次或供應來源的樣本，協助追蹤味覺表現是否維持一致。

儲存期間的味覺變化

比較不同儲存時間與條件下的樣本，追蹤味覺變化，作為賞味品質評估的一部分。

味覺資料與消費者研究

累積產品味覺資料，並搭配感官品評或消費者喜好調查，研究味覺特徵與接受度之間的關聯。

藥物苦味與苦味遮蔽研究

比較藥物樣本、不同配方及苦味抑制處理前後的苦味與回味表現，協助評估苦味遮蔽策略。

常見問題

電子舌可以分析哪些樣本？

可評估飲料、食品及藥物等樣本。固體樣本須先進行適當的溶解或樣品前處理；實際可行性需依樣本性質及分析目的確認。

電子舌可以取代人工感官品評嗎？

電子舌可提供味覺比較數據。若要評估完整食用感受或消費者喜好，仍需搭配人工感官品評，並考量香氣、口感等因素。

電子舌可以用來判定食品保存期限嗎？