液態氮分子料理機
Liquid Nitrogen Fountain Deliza
產地：法國
品牌：CryoDiffusion
型號：DELIZA
 
獨特的烹調方式
新型設備，歡迎直接與我們聯絡，專人解說，也可客製化訂作
品牌
來自法國DELIZA，專門生產急速冷凍系統，研發出『液態氮分子料理機』，擁有美學的外表，安全且符合人體工學，可以依照廚師的身高調整高度，滾輪的設計及設計感十足的透明保護蓋，讓操作上變得很簡單。
什麼是分子料理?
Molecular gastronomy
擁有獨特的烹調方式，利用食物的物理、化學特性，將食物轉變成一般料理不會出現的形貌、色彩、口感及風味，運用分子結構重組，做料理時像變魔術一樣，呈現出另一道美味的菜色。
液態氮是其中一種料理方法，液態氮可以將食物急速冷凍，重組食物本身的分子結構，進而讓食物外觀改變，當然，液態氮是一種接觸到空氣就很容易揮發掉的成分，所以吃進去並不會對人體傷害，其作用只是讓你吃到不同口感的佳餚。
分子料理的變化呢?詳情請連結至全拓科技 Trendtop Blog
影片
⌨ DELIZA 液態氮分子料理廚具 全拓科技
http://youtu.be/woyRX_RFtgs
UNIQUE FEATURES and CHARACTERISTICS
Top of the Cryo Fountain:
Spherical Plexiglas cover protection (Pict 1)
Removable stainless steel cover can be use as a cooking tray (Pict 2)
Withdrawal pipe can be move down 15cm to spray liquid nitrogen close to the surface of the cooking tray or to make transport easy. It can also be turned 90° in order to fill a Dewar placed at the side of the cryo fountain. (Pict 3)
Stainless steel Dewar:
Volume total: 30L, useful: 28,5L (net)
Safety pressure relief valve set at 1,5b
Normal evaporation rate: 4,3%/day
Pressure building device with pressure regulator allowing the pressure to be set 0,5b to 1,3b
Nitrogen Withdrawal device:
Withdrawal spring return actuated valve with foot pedal. (Diagram 4)
Venting valve
Manometer
Filling connection BSW 3/4’
Dimensions:
Height: 1300 mm
Depth: 360 mm
Width: 420 mm
Weight:
Empty: 32 kg
Full: 54 kg
Options, Service and Accessories
Liquid level gauge
Cryogenic - cooking accessories
Recipe book / preparations
Training and demonstrations
相關連結
⌨ 原廠連結
http://www.cryodiffusion.com/index.php/products-and-services-2/cryogenic-cooking/liquid-nitrogen-fountain-deliza
⌨ 法國DELIZA FB
https://www.facebook.com/deliza.fr
⌨ 法國DELIZA
http://www.deliza.fr/ |
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